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Black IPA

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Hay un nuevo estilo que llego para quedarse y aparte es muy sabrosa, estamos hablando de la Black IPA (también llamada Cascadian Dark Ale o American Black Ale).

La cerveza es fundamentalmente una versión muy oscura y tostada de la IPA Americana; con muy buen amargor y muy aromática sobre todo floral y frutal, normalmente cítrica.
Podríamos decir vulgarmente que estamos frente a una porter o stout cítrica.

Una poco de historia

El origen de la Black IPA se la disputan entre cervecerías de la costa este y la costa oeste de USA. En la costa oeste, normalmente la llaman Cascadian Dark Ale, mientras que en la costa este, la llaman Black IPA.
La primera evidencia documentada es del Vermont Pub & Brewery, ya que tienen una receta en sus registros a partir de 1994, pero fue la Cervecería Stone Brewing Co. con la Sublimely Self-Righteous Ale en 2006 la que realmente comenzó a sumar adeptos.

En esta receta usaremos 3 lúpulos

Chinook: que ofrece un carácter de hierbas, tierra, ahumado, pino y con algunos cítricos. Acidos Alfa 12-14% (dry Hopping)

Citra: ésta variedad ofrece un aroma tropical con toques de lichi, mango, papaya y piña, muy frutal. 11 a 13 % Acidos Alfa

Amarillo: es semidulce y supercitrico, al borde de las naranjas Acidos Alfa: 8-10%

Especificaciones.

Bach: 19 Ltrs
OG: 1.063
FG: 1.015
IBUs: 80
SRM: 35
ABV: 6.0%

Ingredientes

Maltas:
4.5 kgrs de Malta base 2H
0.285 Carafa II (500L)
0.115 kgrs Malta Biscuit
0.115 kgrs Malta Chocolate
0.115 kgrs Crystal Malt (30L)
0.115 kgrs Crystal Malt (60L)

Lúpulos:
56 grs. Amarillo (11% AA)(Hervor 60 minutos)
14 grs. Citra (12% AA)(agregar 15 minutes antes de finalizer el hervor)
14 grs. Citra (12% AA) (al finalizar el hervor)
14 grs. Chinook (dry hopping 1 semana)

Levadura:
California Ale Yeast (WLP001, White Labs 1056 or similar)

Procedimiento:

Macerar las maltas 1 hr a 66ºC, realizar luego el sparge a 76ºC hasta clarificar el mosto y obtener 23 ltrs, hervir este mosto y agregar los lúpulos según indicaciones.
Al finalizar el hervor enfriar a 20ºC lo más rápido posible con el sistema que tengas y pasar al fermentador, donde se le agregará la levadura.

Después de 7 a 10 días, pasar a un fermentador secundario y hacer dry hop durante 1 semana, al termino de este tiempo, carbonatar y embotellar.

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